Suure pealkirjana võib öelda, et see on toidu tulevik ja aeglane toit igapäevaseks söömiseks. Viimased poolteist aastat oleme tegelenud vetikatega. Alguses tundub see kõigile jube naljakas: kas sa käid neid rannast korjamas? Tegelikult teeme ühe grupiga vetikatest toitu, mis oleks kõige keskkonnasäästlikum – oleks hea nii sulle, mulle kui ka kogu planeedile. Olen ligi kümme aastat olnud tegev toidutööstuses ja viimased paar-kolm aastat mõelnud, et midagi peaks toidu tulevikuga ära tegema. Jõudsin arusaamisele, et vetikad on selleks kõige parem viis.