Juudi rahvusest Simon Levin sündis 3. novembril 1928. aastal Tallinnas, advokaadist isa ja mikrobioloogist ema esiklapsena, teatas Eesti advokatuur. 1934. aastal alustas õpinguid Tallinna Prantsuse lütseumis, evakueerituna Venemaale lõpetas 1944. aastal Tšeljabinski töölisnoorte keskkooli. 1945. aastal, reevakueerituna, asus õppima Tartu ülikooli õigusteaduskonda, mille lõpetas kaugõppe korras 1947. aastal.

Aastatel 1945-1946 töötas Tallinna I õigusnõuandlas stažöörina, hiljem, kuni 1992. aasta märtsini advokaadina samas büroos. Aastatel 1992 kuni 2004 töötas Simon Levin vandeadvokaadina advokaadibüroos HETA, 2004. aastast advokaadibüroos Teder & Partnerid ning advokaadibüroos Teder, Glikman & Partnerid. Simon Levini advokaaditunnistust ehib numbrimärk 1.

1974. aastal kaitses Simon Levin kandidaadiväitekirja Moskvas üleliidulises kuritegevuse põhjuste uurimise instituudis ning talle omistati õiguskandidaadi teaduslik kraad.

Levin on valitud ENSV advokaatide kolleegiumi presiidiumi liikmeks aastatel 1996, 1969, 1972, 1975, 1978, 1981, 1984 ja 1987, Eesti advokatuuri juhatuse liikmeks aastatel 1994, 1995, 1998 ning aseesimeheks aastatel 1994-2001. Korduvalt valitud Eesti advokatuuri kvalifikatsioonikomisjoni ja teadus-metoodikakomisjoni liikmeks. Alates 2002. aastast oli Levin Eesti advokatuuri juhatuse nõunik.

Õiguspraktika kõrval töötas Levin 1984-1985 Eesti teaduste akadeemia majanduse instituudi majandusõiguse probleemide sektoris majandusteadlasena. 1985. aastal valiti ta NSVL teaduste akadeemia psühholoogide seltsi tegevliikmeks.

Simon Levini põhiteadusalaks olid kriminaalprotsess ja kriminaalõigus. Oma teadustegevuses tegeles kriminaalkaitse probleemide uurimisega, kriminaalkaitse efektiivsuse ning kassatsioonimenetlusega, samuti advokaaditöö eetiliste aspektidega. Simon Levinilt on ilmunud 12 teadustööd kriminaalmenetluse ja eetika alal ning lugematul arvul erialaseid artikleid.

Ta on tegelenud kriminaalpsühholoogia üksikküsimustega ning kirjutanud kaks uurimustööd kohtupsühholoogia alal. Simon Levin on olnud Eesti kriminaalseadustiku 1993. aasta eelnõu ning mitme teise eelnõu ametlik ekspert, Eesti kriminaalpreventsiooni nõukogu liige ning nõukogu ekspertkomisjoni liige.

Advokaaditöö kõrval on Levin olnud aastatel 1952-1953 Tallinna juriidilise kooli lektor, alates 1996. aastast Concordia rahvusvahelise ülikooli (Eestis) kriminaalmenetluse professor, 1997. aastast Tartu ülikooli külalisprofessor ning Tartu ülikooli kuratooriumi liige.

1988. aastal omistati Simon Levinile Eesti NSV teenelise juristi aunimetus ning autasustati Valgetähe IV järgu ordeniga.