Eesti lihaveis toob lauale tervislikud road ja annab maarahvale tööd
Tüüpilise eestlase toidumenüü üks osa on alati olnud sealiha. Mujal maailmas on väga levinud ka veiseliha tarbimine. Taanis süüakse 28 kg veiseliha ühe elaniku kohta aastas, Rootsis 25 kg ja Prantsusmaal 24 kg, Eestis vaid 11 kg (allikas: Eesti Konjunktuuriinstituut).
Rakvere Lihakombinaat tõi koostöös Eesti Lihaveisekasvatajate Seltsiga turule eestimaise lihaveise liha, mille eesmärk on kasvatada eestimaalaste teadlikkust veiseliha kasulikkusest, populariseerida veiseliha tarbimist ja kaasa aidata Eesti lihaveiste kasvatuse arendamisele.
Lihaveise tarbija naudib head maitset, oskab ja tahab ise süüa valmistada ja on nõus kvaliteedi eest maksma. 15–18 kuu vanuselt realiseeritavad lihaveised on kasvanud puhtas ja looduslikus keskkonnas.
Lihaveise liha on tunduvalt maitsvam ja tänu vähesele rasvasisaldusele ka väga tervislik. Samuti on see kõrgema toiteväärtusega ning küpseb poole kiiremini, on mahlasem, maitsvam ja pehmem. Rahvakeeles nimetatakse veiseliha vahel ka loomalihaks, kuid ainuõige nimetus on siiski veiseliha.
Lihaveise kasvatusest Eestis
Lihaveised on loomakasvatuse seisukohalt väga väärtuslikud ja sobivad hästi ka rannamaastiku hooldamiseks. Lihaveisekasvatus Eestis sai alguse eelmise sajandi 70-ndatel, kui Eestisse toodi Herefordi tõugu lihaveised. Suurema hoo sai tegevus sisse 2000. aastal, mil loodi Eesti Lihaveisekasvatajate Selts.
Hetkel on Eestis 412 üle kümne loomaga lihaveisekasvatajat ja kokku umbes 18 000 lihaveist. Kokku tuntakse maailmas umbes 100 erinevat lihaveisetõugu, Eestis kasvab 11 eri tõugu. Sobivaimad lihaveisetõud Eesti kliima- ja toitumistingimustesse on maailmas enimlevinud lihaveisetõug Hereford, Aberdiin-angus ja Limusiin.
Kõige rohkem lihaveiseid Eestis on Läänemaal. Saaremaal, Hiiumaal ja Raplamaal. Suurim kari on Leino Vessartil (270 liha-veist) Karitsu Tantšos.
Meisterkoka soovitused tarbimiseks
Lihaveise sisefileest saab valmistada parimad road – piprapihvid, chateaubriand, fileemedaljonid, carpaccio, boeuf à la tartar jne. Samuti sobib see täidetuna küpsetamiseks, grillimiseks, praadimiseks ja barbequeks.
Lihaveise välisfilee on parim praadimiseks pihvidena (nt romsteegina, minutipihvidena). Sobib ka grillida, moorida, ribadena voki- ja pajarooga, suure tükina barbeque-, suitsu- või praeahju. Maitsvad on täidetud fileerullid ja -taskud
Lihaveise tagaosa sisetükk on parim guljašiks ja böfstrooganoviks. Sobib ka voki- ja pajarooga, lõikudena praadimiseks ning grillimiseks, samuti ideaalne ahjupraeks.
Lihaveise delikatess hakklihast valmistatakse hakk-kebabe ja -kotlette, boeuf à la tartar’i, lihapalle, täidetud hakkliharulle -ja kastmeid, panni- ja vokiroogasid jms.
Nõudliku gurmaani unistus on täitunud.
Rakvere Lihakombinaadi lihaveiselihast tooted
•• Lihaveise sisefilee (rasva 4%)
•• Lihaveise välisfilee (rasva 4%)
•• Lihaveise tagaosa sisetükk (rasva 4%)
•• Lihaveise delikatess hakkliha (rasva 5%, võrdluseks tavalisel veisehakklihal 15–20%)
•• on saadaval Selverites
Soovitused tarbimiseks:
•• Kui lõikad lihast lõike (nn pihve), tuleb need alati lõigata ristikiudu. See lühendab lihaskiude, teeb portsjonitükid õrnemaks ja pehmemaks.
•• Ära lõika pikikiudu, sel juhul jääb liha vintskeks ja ei ole nii maitsev.
•• Lõika terava noaga, et mitte närustada liha lõikepinda.
•• Lihaveiseliha maitsestamisega ole ettevaatlik, et liha ei kaotaks naturaalset maitset.
•• Mõõdukas maitsestamine eeldab õiget tunnetust, mis tekib kogemuste ja katsetuste kaudu.
•• Väga hästi sobib tagasihoidlik maitsestus: natukene musta pipart ja küpsemise lõppjärgus veidi soola.
•• Serveeri liha kõrvale erinevaid kastmeid (nt punase veini, rosmariini jne).
Sisefilee on parim
•• Noisette
lõigatakse sisefilee sabaosast 2 cm paksuse lõiguna. Sabaosast lõigatud pihve nimetatakse ka mignoniks (50–100 g).
•• Tournedos
valmistatakse sisefilee keskosast, 5–7 cm paksuse lõiguna.
•• Medaljone
lõigatakse sisefilee sabapoolsest- või peaosast, 2–3 cm paksuse lõiguna.
•• Sisefileest biifsteek
tehakse filee peaosast, 1,5–2 cm paksuse lõiguna.
•• Chateaubriand on sisefilee keskosast lõigatud 3–4 cm paksune lõik, mille kaal on vähemalt 180 g ja mis on käega kergelt laiaks surutud.
•• Boeuf à la tartar on sisefileest valmistatud maitsev ja eksklusiivne hakkliharoog, mida serveeritakse toorelt. Tavaliselt maitsestatakse see soola ja pipra, hakitud sibula, murulaugu ning soolakurgiga. Serveeritakse röstsaiaga!
•• Carpaccio on maitsestatud ja seejärel sügavkülmutatud sisefilee. Enne serveerimist lastakse 15 min sulada, seejärel lõigatakse õhukesteks viiludeks.
