Peakokk Priit Toomits: jõulukapsad tehke vahuveinis

Krõmpsud köömnetega hapukapsad vahuveinis saavad valmis vähem kui tunniga.

Täna või kõige hiljem homme paneb pea iga Eesti pere jõulukapsad pliidile podisema. “Häid kapsaid saab turult, nurgapealse vanamammi käest, need on nagu juuksed,” annab Karl Friedrichi peakokk Priit Toomits igati paikapidava soovituse.

Tõsi, igal turul on nurk ja nurgal vanamammi, kes kapsaid müütab. Ja turukapsad on suure tõenäosusega poekapsastest paremad.

Toomits, sõnaaher nagu ikka, laob lauale neli vajalikku asja: kapsad, köömned, hanerasv ja vahuveinipudel. Hapukapsas vahuveinis – on see mõni peenutsemine? “See on väga hea. Kapsas ja vahuvein on mõlemad vurtsu täis, kuid vahuvein annab kapsale veelgi vajalikku särtsu juurde.” Peakokk teab.

Ka restoran Karl Friedrichi restorani selle aasta tõmbenumber on hapukapsad Freixenet’ vahuveinis. “Vahuvein olgu Odessa või mistahes, aga kindlasti Cava või Brut, st mitte magus,” soovitab Toomits. Et säärane jook pole raiskamiseks, tuleb kapsanõu vahuveiniga täita nii, et “nõks jääb ülevalt puudu”.

Peakokk paneb hanerasva potti sulama ja viskab kuuma rasva sisse peotäie köömneid. Siis annab nuusutada köömneid karbis ja neid, mis potis. Esimesed on justkui elutud, kuid rasvas köömnetelt lööb ninna lausa särav lõhn. “Kuumutan köömneid rasvas, et lõhn ja maitse välja tuleks,” kommenteerib ta. Nüüd valab Toomits köömnetega rasva vahuveinis kapsastele. Kapsapoti sisu kerkib korraks nagu rind, mis sügavalt hingab. Seejärel võiks neil lasta podiseda, kuid tervet päeva pole selleks küll vaja kulutada. “Kuum rasv küpsetab kapsaid niigi. Poole tunniga saavad valmis, suurem kogus peab kauem pliidil olema, sest vahuvein tuleb välja keeta,” õpetab kokk, kelle sõnul keedavad eestlased kapsaid mõtetult kaua, et need lähevad lausa pruuniks. “Vähem keetes säilib hapukapsa ehe maitse,” leiab peakokk , sest tema arvates peab kapsas hamba all krõmpsuma.

Milliseid kartuleid siia juurde süüa? Nagu varnast võtta, on Toomitsal pakkuda hea retsept.

“Sent korda sent kuubikud, kartuli nimetus on Parmentier’,” tutvustab Toomits kartuleid lõikudes kuulsa prantsuse koka nime järgi saanud toitu. “Mulle need endale väga maitsevad. See ei ole lihtsalt praekartul, vaid natuke enamat.”Palju kartuleid ühele sööjale arvestada? “180 puhast,” on kiire vastus. “Et siis …?” “No kilo kooritud kartulit viie sööja kohta, juhul kui ei ole just mitmekäiguline õhtusöök.”

Umbes viie minuti jooksul saab valmis kogu eeltöö, mis on vajalik enne kartulite ahjupanekut: pann tuliseks, õli peale, seejärel kartul ja kõige peale värske rosmariin, mille kokk on imepeeneks hakkinud. Sobib ka kuivatatud rosmariin. “Kartulile pannil värv peale ja veidikeseks ahju, ahjust välja tulles peab kartul jääma kergelt krõmpsuv.”

Lõpuks sätib peakokk taldrikule kartulikuubikud, krõmpsuva vahuveini-hapukapsa ja ahjus küpsenud hanekoiva.

See kapsas ja kartul sobib mistahes jõululiha kõrvale, olgu teil kodus seapraad, verivorstid, kalkun, part või hani.

Peakokk Priit Toomitsa soovitused jõulukapsa ja kartulite valmistamiseks

Kapsad:

•• hapukapsad – parem osta turult, vali pikad ja peened, mis on nagu juuksed

•• vahuveini – mistahes nimega, kuid mitte magus, soovitatavalt Cava või Brut tähisega

•• 3 kilo kapsaste kohta arvesta

köömneid 2 spl

hanerasva 200g

•• soola

•• mett

Rosmariiniga kartulid:

•• arvesta 1 sööja kohta 180-200g kooritud kartuleid

•• lõika kooritud kartulid kuubikuteks u 1x 1 cm

•• anna kartulikuubikutele värvi neid pannil kerges õlis pruunistades

•• tõsta kartul küpsetusplaadile ja küpseta ahjus 180 kraadi juures 10 min

•• vahuveinis valmistatud kapsaid ja kartulikuubikuid võid pakkuda nii sealiha kui kalkuni, hane- või

pardiprae juurde