Pehme ja koorene valgehallitusjuust on ümbritsetud söömiskõlbliku valge hallituskoorikuga. Valmides muutub juustu maitse väga pehmeks ja sisemus kahvatukollaseks ning kreemjaks. Maitselt aromaatne ja mahe, kergelt soolane. Tekstuurilt kreemjas, täidlane. Ideaalne kergeks eineks või nautimiseks pärast õhtusööki. Samuti sobib juustu kasutada puuvilja-või marjatortide ja pirukate küpsetamiseks, suupistete valmistamiseks või salatites. Veinidest sobib serveerida eelkõige kergemat tüüpi punaseid veine nagu Pinot Noir või Beaujolais. Samas on ka neid, kes soovitavad proovida just tugevaid punaseid veine nagu Cotes du Rhone või Bordeaux. Tasub meeles pidada, et võimaluse korral võiks juustu kuni üks tund enne serveerimist külmikust toasooja tõsta – nii tulevad aroomid ja maitse paremini esile. Nimetuses kasutatakse juustutööstuse valmistamispiirkonda nime järgi (Brie de Meux).
Bleu d´Auvergne
Sinihallitusjuustu leiutas kohalik talupoeg, kes lootis vahelduseks tavapärastele juustudele midagi erilist leida. Värvuselt valge sort sai nime juustu läbivate peenete siniste-rohekate väärisseente veenide järgi. Et sinihallitusjuustud kipuvad lõikamisel lagunema, on oluline terava noa kasutamine. Enamasti serveeritakse juustusid osana juustuvalikust, kuid kahtlemata annavad need erilise maitse ka salatitele ning kastmetele.
Veinidest sobib pakkuda juurde tugevat punast veini Bourgogne või Bordeaux piirkonnast Prantsusmaalt. Samuti soovitatakse pakkuda juurde portveini või kuiva valget vahuveini. Valmont Bleu d’Auvergne on suus sulav sinihallitusjuust, mida valmistatakse alates 1920ndatest aastatest Riom-es Montagnes’ nimelises linnas, mis asub Parc des Volcans d’Auvergne piirkonnas südames.
La Camembert
Väikese ümmarguse juustu leiutas 1709. a talunikunaine Mme Harale, kelle kuju ehib tänaseni Camembert’i küla Normandias. Pehme, keskmise soolasusega lehmapiimast valmistatud valgehallitusjuust on kaetud söödava valgehallituskoorikuga. Aromaatne ja pikantse maitsega, täidlase tekstuuriga. Lihtne kasutada juustuvalikus, võileibade valmistamiseks, kastmetes ja salatites.
Livarot
Vänge lõhnaga ja orani koorikuga juust Normandiast.
Munster
Suur ja ümmargune nõtke juust Alsace´ist. Orani koorikuga, tugeva lõhna ja vürtsika maitsega.
Port- Salut
Kreemjas kollane täispiimast juust Port du Salut kloostrist Bretagnest.
Reblochon
Pehme siidjas lehmapiimajuust Savoiast, maheda kreemja maitsega.
Roquefort
Samanimelises linnas valmistatav tõeline Roquefort on lambapiimast. Unikaalne selle poolest, et kalgendunud piima hulka segatakse teatud leivasordiraasukesi, mis kutsuvad esile rohelise hallituse tekke. Juustu hoitakse kuni 40 päeva niiskes jahedas keldris. Ekspertide sõnul tuleb siis veel juustul aasta küpseda lasta. Roqueforti nimetavad prantslased juustude kuningaks ja kuningate juustuks. Valmib kolm kuni kuus kuud looduslikes koobastes, milles on pidevalt ühtlane temperatuur, värske õhk ning konstantne niiskus.
Bleu de Bresse
Väike silindrikujuline tööstuslikult toodetud sinihallitusjuust Lyoni piirkonnast, kreemjas ja siidine.
Cantal
Kõva, tugev, kollane pähklimaitseline juust Auvergne´ist.
Chevretine Chevres Doux
Pehme, niiske tekstuuriga, kriitvalge õrn kitsejuust. Sobib nautimiseks pärast õhtusööki, kuid samuti salatitesse ning hõrgutistele.
Dauphin
Pehme, ürtidega maitsestatud juust Champagne-Ardennes´ piirkonnast, mis sai oma nime Louis XIV poja nime järgi.
Epoisses
Pehme täispiimast juust vürtsika lõhna ja maitsega, valmistatakse kõikjal Kesk-Prantsusmaal
Mimolette
Prantsusmaal laialt levinud oma-pärase oranika värvusega poolkõva juust, mida kutsutakse Prantsuse Eda-miks. Tugeva karakteriga omapärane juust valmib pastöriseeritud lehmapiimast ning omapärase värvuse annab juustule naturaalne värvaine, mis on saadud eksootilisest puust annatto ehk rocou. Maitseomadused ja heleoran värvus muutuvad intensiivsemaks juustu küpsedes. Pikemal küp-semisajal hakkab juust muutuma kõvemaks ja muredamaks ning omandab kergelt soolaka, pähklise maitse. Mimolette sobib riivituna küpsetamiseks, pikantseks eelroaks, salatitesse või kuubikutena. Kõrvale sobib pakkuda nii õlut kui punaseid Bordeaux ja Burgundia veine, valgetest veinidest vürtsikamat Pinot Gris’d või täidlast, tamme-ja võinüansiga Chardonnay’d.
Olivet bleu
Väike, rammus, puuviljamaitseline, sinaka koorikuga juust Loire’i regioonist.
Riblaire
Kreemjas valge kitsejuust Poitou Charentes piirkonnast Lääne Prantsusmaal. Maheda maitsega, vähese soolasusega, pehme tekstuuriga küpsetatud kitsejuust on kaetud valgehallituskoorikuga. Ideaalne leivale või küpsistele määrimiseks, salatitesse, puuviljadega serveerimiseks. Samuti tasub proovida kitsejuustu ahjus küpsetamiseks, näiteks saiaviiludel või hõrgutistel.
Rollot
Kettakujuline kollase koorikuga juust, vürtsika lõhna ja maitsega.
Saint-Marcellin
Savoia lehmapiimast valmistatud väike, ümmargune, mahe juust.
Rondele
Pehmed ja kreemjad, mahedamaitselised toorjuustud on sageli särava valge värvusega nagu värske piim. Toorjuustud on fermenteerimata ning küpsetamata, juuste valmistatakse pastöriseeritud piimast. Kergesti määritavad toorjuustud sobivad ideaalselt kergeks vahepalaks leivale-saiale kui näkileibadele, kreekeritele, kuivikutele ning küpsistele. Samuti võib neid lisada valmis suppide ja kastmete maitsestamiseks.
Tomme
Mahedamaitselised juustud Alpide piirkonnast.
