Umbes pool Eesti valge peakapsa saaki kasutatakse hapendatult. Hapendamisel muudavad bakterid suhkru tervisele kasulikuks piimhappeks, mis konserveerib kapsa. Hapendatud kapsas säilib hästi ka C-vitamiin. Hapukapsamahla tarvitatakse suisa ravi eesmärgil.