Bocuse oli aastatel 1960-1970 Prantsusmaal tekkinud kulinaarse suuna nouvelle cuisineeestvedaja. Värskust, lihtsust ja puhtaid maitseid propageeriv liikumine tõi kaasa traditsiooniliselt rammusa ja raskepärase Prantsuse köögi reformimise. Au sisse tõusid naturaalsed maitsed ja tekstuurid ning mõõdukalt küpsetatud aedviljad, samuti vähema kastme ja väherasvasema tooraine kasutamise. Kerguse poole püüdlemisest hoolimata armastas Bocuse eriti just võid, mis tema sõnul oli lausa maagiline tooraine.