Itaalia köögi alustala makaron annab hulgaliselt võimalusi nii toidu välimuse kui ka maitse erinevaks kujundamiseks. Kaupluses püüab pilku kümneid erinevaid sorte pastatooteid – küll värvilisi ja pesaks sätituid, torusid, lipse ja nuudliriisi.

Itaalia toitude sagedane maitseaine on oregano, veel sobivad makaronide maitsestamiseks majoraan ja petersell. Tomatit sisaldavaid pastaroogi sobib maitsestada basiilikuga. Makaronitooteid võib kartuseta süüa ka tüsedusele kalduv inimene – 100 grammi keetmata pastat annab üksnes 330 kilokalorit.

Itaalia restorani Controvento kokk Rocco Russo õpetab, kuidas itaallane valmistab oma igapäevatoitu spaghetti carbonarat. Aineid mõõdab ta silma ja peoga, makaronide keetmiseks kella ei vaata.

Spaghetti carbonara kahele

Ettevalmistused võtavad 10 minutit, valmimisaeg 15 minutit.

280 g spagette, 50 g võid, 110 g singikuubikuid, 60 ml vahukoort, 1 muna, 1 munakollane, 1 väike sibul, 60 g riivitud parmesani juustu, 100 g valget veini, 1 tl paprikapulbrit

Spagetid pannakse keema, keetmine võtab umbes kaheksa minutit. Või lüüakse pannile, lisatakse singikuubikud ja natuke soola. Kausis klopitakse vahule 1 muna ja 1 munakollane. Lisatakse natuke vahukoort, soola ja pipart, umbes peotäis parmesani juustu ja veidi puljongit. Singi juurde pannakse praadima sibul, pannile kallatakse ka sorts valget veini. Vahepeal loksutatakse keedunõus spagette, et need klimpi ei läheks. Valmis spagetid kurnatakse ja loobitakse pannil koos singiga segamini. Samamoodi loksutatakse sekka kaste. Lõpuks raputatakse toidule parmesani juustu.

Spagette seveeritakse restoranis savikausis, söögiriistadeks on lusikas ja kahvel. Lusikas võetakse vasakusse, kahvel paremasse kätte. Parajat suutäit spagette keerutatakse kahvliga nii, et kahvli ots toetub lusikale. Itaallased lusikat ei vaja, vaid keerutavad spagette taldriku põhjas.