Mürkel, gurmaanide lemmik

Tippkokk Vladislav Djatšuk jagab kevadiste mürklite korjamiseks ja valmistamiseks nippe.

Käes on see lühike aeg aastas, kui Eestiski saab korjata toidusõprade lemmikseent mürklit. Eestis naljalt kevadisi seeni restoranide menüüst ei leia, isegi fine dining’u söögikohtades on see pigem suur haruldus. See-eest Saksa- ja Prantsusmaa tipprestodes on mürkel hinnatud tooraine, mis kevadel pea igas gurmeesöögikohas mõnda rooga täiustab.

„Mürkel on raskesti kättesaadav ja kallis seen. See sobib pigem sellisesse söögikohta, mis hooajaliselt menüüd vahetab, sest aasta ringi seda saada ei ole. Eestlastele on mürkel suhteliselt tundmatu, sest seda seent kasvab siin vähe ja meie esivanemad seda eriti ei kasutanud,“ selgitab kolme populaarse söögikoha, restoranide Mon Repos ja Päris ning kohviku Orangerie omanik ja peakokk Vladislav Djatšuk.