Mida kauem on juust laagerdunud, seda rohkem on piimavalgud lõhustunud ja seda kergemini omastab inimese organism selliste valkude osiseid. Pealegi ei ole pika järelvalmimisajaga juustudes üldse piimasuhkrut ehk laktoosi. Ka muudes juustudes on seda väga vähe, sest mikroorganismid kääritavad laktoosi muudeks ühenditeks. Kuna piimasuhkur läheb põhiliselt vadakusse, siis jääb seda juustusse ainult u 10% ja seegi käärib piimhappeks. Ühtlasi võib piimasuhkru kääritamisel moodustuda juustus vähesel määral seedekulglale kasulikku piim-, äädik- ja võihapet.

Loe hiljem
Jaga
Kommentaarid