Tehnoloog Tarmo teab õlle valmimise saladust

PRUULIJA Degusteerida tuleb ühest kuni kaheksast klaasist

Õlletehnoloog Tarmo Tappo (23) tuleb mulle Saku Õlletehases vastu valge kitliga. “Ekskursiooni teeme pärast või enne?” küsib ta, kui oleme tehase enda puitlaudadega degusteerimisruumi jõudnud. Saal on hubane ja korralik ja kuna seal pole peale meie hingelistki, jätab tühi “kõrts” veidralt muuseumliku mulje.

Praktiline pool olulisem. Tarmo on õppinud Tallinna Tehnikaülikoolis bio- ja toiduainete tehnoloogiat ja jätkab õpinguid valitud erialal magistrantuuris. Ta räägib õlletegemisest nii spetsiifiliselt, et mul kulub hulk aega, enne kui sellest keerulisest protsessist kõige lihtsustatumalgi viisil aru saama hakkan. Valge kitli kohta peaks märkima veel seda, et selle nägemine ja eelseisev ekskursioon toob silme ette Eesti filmi Viini postmark. Viini postmargis korraldas kastivabrikus ekskursioone peainsener Saulus (Einari Koppel), seltsimees Tasku nimi peaks lehelugejale ütlema juba nii mõndagi.

“Teooriast on õlle tegemisel kõige olulisem toormaterjalide tundmine, ensümaatiline (en-süüm on keemilisi reaktsioone mõjutav valk – toim.) protsess ja meskimine,” räägib Tarmo. Tarmo sõnul õppis ta seda küll ülikoolis, kuid praktilise kogemuse käigus omandatavad teadmised lugevat tootmise seisukohalt siiski rohkem.

Kaheksat klaasi korraga ei joo. Tarmo sõnade kohaselt on inimeste maitsed väga erinevad ja seetõttu ei ole ka võimalik valmistada nn. ideaalse koostisega õlut. “Sugulased vahel küsivad küll, et ütle nüüd sina, milline on see kõige parem õlu. Üritan siis ikka neutraalseks jääda. Ei ole minu asi ette kirjutama hakata, millist õlut inimene jooma peaks,” räägib Tarmo.

Kui Tarmolt uurin, kas tänu tehases töötamisele ei teki kiusatust iga päev õlut juua, raputab ta pead. “Tavaliselt on ikka lepingus selline punkt, mis keelab tööl õlut tarbida. Kuigi jah, minul tuleb iga kahe nädala tagant järgmised kaks nädalat jutti iga päev degusteerimistel osaleda,” seletab ta. Tarmo sõnul degusteerib üks inimene korraga kuni kaheksast erinevast klaasist. Neid kõiki ta siiski korraga tühjaks ei joo. Ilmselt oleks siis töökohustuste täitmine ka tunduvalt raskendatud.

Kogu protsess range hügieenikontrolli all. Tehases ringi tehes siseneme me kõige alguses ruumi, mis oma olemuselt sarnaneb ufolaevaga. Keset ruumi on suured vasest vaadid ja inimesed klaasi taga nuppe vajutamas. Käime läbi veel mitmedki saalid, ümarate robotite taolisi metallist anumaid, kus õlu sees mullitab, on hulganisti mujalgi. Ekskursiooni jooksul seletab Tarmo lahti kogu õlletootmise protsessi.