Jõhvikas annab sügisele särtsu

Punane mari toob sügishallidesse päevadesse erksust juba ainuüksi kauni värviga, hapukas-mõrkjast maitsest rääkimata.

Jõhvikas sobib lisaks hoidistele suurepäraselt ka magustoite värskendama, küpsetistesse ning liharoogade kaaslaseks.

Jõhvika, punase soo- ja rabamarja korjamisperioode on aastas lausa kolm: kõige tavalisemalt korjatakse marju sügisel septembrist kuni lume tulekuni. Sel ajal (see tähendab praegu!) on jõhvikad kõige väärtuslikumad.

Varem korjatud marjad riknevad vähese bensoehappe sisalduse tõttu kiiresti ja ka vitamiinisisaldus on madal. Hilissügisel pärast kerget külma korjatud marjad on maitselt parimad – taime küljes külmumine teeb maitse mahedamaks. Neid saab toorelt säilitada aga ainult sügavkülmutatult. Kevadel korjatud jõhvikad on mahlased ja magusad, kuid ei säili hästi ja sisaldavad vähem vitamiine.

Kui sood-rabad jäävad kaugele ja ka turule ei pääse, siis on hea teada, et jõhvikat saab kasvatada ka koduaia turbapeenras. Kultuurjõhvika sordid on suureviljalised (läbimõõduga 1,5–2 cm) ja saagikad. Peale selle on nende säravpunased marjad aias ilusaks pilgupüüdjaks.

Säilitamine

Jõhvikatest valmistatakse mah­la, moosi, tarretist, tšatnisid ja muud. Sügavkülmas hoitud jõhvikad on sulades täpselt nagu värsked – tugev kest hoiab mahla marja sees ja mari ei muutu lödiks, nagu näiteks sügavkülmutatud maasikate ja vaarikatega kergesti juhtub.

Kuivatatud kuremarjad on mõnusad niisama näksimiseks ja leibade-saiade-küpsiste sisse panemiseks. Neid saab kasutada rosinate asemel, inglise keeles on selleks lausa eraldi sõna craisins (cranberries+raisins).

Teada-tuntud viis jõhvikaid säilitada on vesihoidis. Selleks tuleb marjad pesta ja puhastada, panna purki või pudelisse ning valada peale külm keedetud vesi. Sel viisil säilivad jõhvikad jahedas ületalve.

Jõhvikad toidus

Jõhvikad sobivad nii soolastesse kui ka magusatesse toitudesse. Oma hapu olemusega annavad nad särtsu liharoogadele. Jõhvikatarretis sobib suurepäraselt ulukiprae juurde, pasteedi kõrvale või lihtsalt hommikusele röstsaiale määrimiseks.

Jõhvikaid süüa on teadupärast väga kasulik. Need on vitamiinidest pungil marjad, millel palju tervist parandavaid ja hoidvaid omadusi. Niisama jõhvikaid suhu pista ei ole aga eriti hea mõte – hapu maitse tõmbab näo krimpsu. Seda põhjustab jõhvika suur hapete sisaldus. Peale sidrunhappe on neis bensoehapet, mis on tugeva antibakteriaalse toimega, tänu millele ongi jõhvikat nii lihtne säilitada. Loodame, et jõhvikate söömine hoiab praegusel pimedal ja külmal ajal ka meid varitsevad viirused eemal. Immuunssüsteemi tugevdamise kõrval on kuremarjadel veel terve rodu muid tervistavaid omadusi, siin on neist mõned: alandab vererõhku, leevendab kurguvalu, suurendab söögiisu, aitab põiehaiguste puhul ja suurendab veresoonte elastsust. Antiseptilise toime tõttu kasutatakse jõhvikat ka haavade välispidisel ravimisel ning palaviku korral kustutab jõhvikamorss hästi janu ja teeb haige olemise paremaks. Mida ühelt marjalt veel tahta!

Jõhvikad tuhksuhkrus

•• Kasta kuivad jõhvikad lahtiklopitud munavalgesse ja veereta seejärel tuhksuhkrus.

••  Lase kuivada nii, et jõhvikad üksteise vastu ei puutuks.

Jõhvikakissell

•• 0,5 l jõhvikaid

•• 1, 5 l vett

•• 3,5 dl suhkrut

•• 3 sl kartulitärklist

•• 1 dl külma vett

•• Lase jõhvikad veega kee­ma ja keeda umbes seitse minutit.

•• Kurna läbi sõela. Vala vedelik potti tagasi ja suru jõhvikatest läbi sõela nii palju mahla ja viljaliha vedeliku sisse, kui saad.

•• Lisa suhkur ja lase kissell uuesti keema tõusta.

•• Sega kartulitärklis külma veega. Tõsta pott tulelt ja lisa tärklise-vee segu peenikese nirena pidevalt segades kissellile. Pane pott uuesti tulele ja kuumuta esimeste keemismullide tekkimiseni. Võta tulelt ja jahuta.

•• Retseptis antud tärklisekogus on paras vedelamapoolse joodava kisselli keetmiseks. Kui teha paksemat, magustoidu laadi kisselli, mille pinnal püsib ka vahukoore- või kohupiimatörts, tuleb tärklist lisada 5 sl.

Jõhvikatarretis

•• 1 kg jõhvikaid

•• 500 ml vett

•• 500 g suhkrut

•• Pese ja puhasta jõhvikad.

•• Keeda jõhvikaid veega tasasel tulel 20 minutit.

•• Kurna läbi sõela. Hõõru jõh­vikamass läbi sõela nii, et kestad jäävad sõelale. Neid ei kasutata.

•• Vala mahl tagasi potti ja kuumuta mõned minutid. Lisa suhkur, lahusta pidevalt segades ja keeda mahla koos suhkruga kaks minutit. Koori tekkiv vaht.

•• Vala kuumadesse purkidesse, sule steriilselt.

Jõhvikakokteil kliidega, hommikune vitamiinipomm

•• 2,5 dl maitsestamata jogurtit või keefirit

•• 1 dl jõhvikaid

•• 1 tükeldatud banaan

•• 2 sl kliisid

•• 1 sl mett

•• Pane kõik koostisained kannmikserisse ja töötle ühtlaseks.

Jõhvika-besee magustoit

•• 300 g jõhvikaid

•• 80 g suhkrut

•• 3 sl Cointreau’d, Grand Marnier’d või mõnda muud apelsinilikööri

•• pool kaneelikoort

Besee:

•• 1 munavalge

•• 3 tl suhkrut

•• mandlilaaste

•• Sega jõhvikad suhkru ja likööriga.

•• Keeda koos kaneelikoorega vaiksel tulel viis minutit.

•• Kurna.

•• Jaota keenud jõhvikad väikestesse kuumakindlatesse ahjuvormidesse või espressotassidesse.

•• Besee jaoks vahusta munavalge kergeks vahuks. Jätka vahustamist, lisades suhkur kolme teelusika kaupa, kuni saad tugeva läikiva vahu.

•• Tõsta munavalgevaht mütsikesena jõhvikatele, puista peale mandlilaaste.

•• Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures 10 minutit, kuni besee on kaunilt beežikas.

Kanafileed jõhvika-apelsinikastmes

(neljale)

•• 4 kanafileed

•• 1 dl nisujahu

•• 1 tl soola

•• ¼ tl pipart

•• 2 sl võid

•• 2 dl vett

•• 2 dl jõhvikaid

•• 1 dl pruuni suhkrut

•• 1 apelsini mahl ja riivitud koor

•• noaotsatäis jahvatatud muskaatpähklit

•• Sega nisujahu soola ja pipraga. Veereta selles kanafileesid ja pruunista seejärel pannil kuumas võis. Tõsta kõrvale.

•• Vala samale pannile vesi, jõhvikad, pruun suhkur, muskaatpähkel, apelsinimahl ja riivitud koor. Keeda viis minutit.

•• Tõsta kanafileed kastmesse ja hauta vaiksel tulel kaane all umbes 25 minutit. Kasta aeg-ajalt kanafileesid kastmega.

•• Serveeri riisipadjal, lisandiks ahjus küpsetatud sibulad.

Porgandikeeks jõhvikatega

•• 200 g võid

•• 2 dl rafineerimata roosuhkrut

•• 3 muna

•• 3 dl speltajahu

•• 1 dl nisujahu

•• 3 dl riivitud porgandit (mõõdetud tihedalt kokku surutuna)

•• 1 dl jõhvikaid

•• 1 dl rosinaid

•• 1 dl purustatud sarapuupähkleid

•• 2 tl küpsetuspulbrit

•• tuhksuhkrut

•• Vahusta pehme või suhkruga. Lisa ükshaaval munad ja seejärel küpsetuspulbriga segatud jahusegu. Sega juurde rosinad, pähklid, jõhvikad ja riivitud porgand.

•• Määri keeksivorm võiga, tõsta tainas sisse.

•• Küpseta 180 kraadi juures 45 minutit.

•• Jahtunud keeks raputa üle tuhksuhkruga.

fiordizucca.blogspot.com